ハイアット セントリック 金沢で発酵食と地元食材の特別ディナーを期間限定提供へ

CATEGORY: ライフスタイル

石川県金沢市にあるホテル「ハイアット セントリック 金沢」は、2026年11月19日（木）から12月23日（水）までの期間限定で、「金沢産食材フェア 〜 発酵ガストロノミーディナー」を提供します。会場はホテル3階のオールデイダイニング「FIVE – Grill & Lounge」です。地元の旬の食材に、石川で親しまれてきた発酵食のエッセンスを加えた特別コースが展開されます。

地元の旬と伝統的な発酵調味料を融合した特別コース

金沢には古くから醤油や味噌、麹、酒粕などを活用した発酵食文化が根づいています。今回のディナーでは、11月6日から2ヵ月弱の漁期に水揚げされる香箱ガニや甘エビといった魚介類をはじめ、加賀れんこんや源助だいこんなどの加賀野菜に、発酵や醸造による調味料をあわせたメニューが用意されます。

メニュー開発にあたり、総料理長は自られんこん畑で収穫を体験したほか、夜の海で甘エビ漁にも参加し、生産者の現場での姿勢や熱意を反映させて料理を創り上げました。

コースでは「金沢港産香箱ガニと金沢・ヤマト醤油のクリームコロッケ」や、「金沢産彩り野菜のサラダ 塩糀でマリネした金沢港産鰤のグリル」などを提供します。さらに「金沢港産甘エビのクネルとビスク 昆布茶でマリネした甘エビ」、「石川県産甘鯛の鱗焼き 加賀れんこんと能登うなぎの蓮蒸し」、「富山県産国産牛サーロインのグリル 源助だいこん餅と葉のピューレ」と続き、デザートには「加賀棒茶と金沢産酒粕のティラミス 柿のコンポート」が並びます。

提供概要とドリンクペアリング

ディナーの提供期間および詳細は以下の通りです。状況によりメニューが変更になる場合があります。

• 期間：2026年11月19日（木）〜12月23日（水）
• 時間：17:30～20:00 L.O.
• 料金：おひとり様 13,000円（税込、サービス料15%別）
• ドリンクペアリング：おひとり様 3,500円（税込、サービス料15%別）
• 天狗舞「泡影 Sparkling 純米大吟醸」
• ヤマト醤油味噌「ヤマト どぶろく 柚子」を使ったオリジナルカクテル
• 天狗舞「五凛」
• 手取川「大吟醸生酒 あらばしり」
• 店舗：FIVE – Grill & Lounge（石川県金沢市広岡1-5-2 ハイアット セントリック 金沢3階）
• 予約・問い合わせ：TEL 076-256-1559（受付時間 10:00 – 21:30）／EMAIL five.kanazawa@hyatt.com
• オンライン予約：https://www.tablecheck.com/shops/five-hyatt-centric-kanazawa/reserve

食材を育む生産者からの声

平昌丸の船長である鳥井 祥平 氏は、金沢が誇る甘エビをはじめとする海の幸の魅力が広く伝わることを願っているとコメントを寄せています。

また、加賀れんこん部会 部会長の石寺 卓也 氏は、丹精込めて育てた加賀れんこんの美味しさとともに、金沢で受け継がれてきた食文化を体感してほしいと述べています。

店舗およびホテル概要

会場となる「FIVE – Grill & Lounge」は、石川の伝統工芸に見られる「加賀五彩」「九谷五彩」や店内の5つの空間に由来した店名を持つオールデイダイニングです。

店舗概要：

• 所在地：石川県金沢市広岡1-5-2 ハイアット セントリック 金沢3階
• 営業時間：【Dining】朝食 6:30 – 10:30（L.O. 10:00）、昼食 11:30 – 14:30（L.O. 14:00）、夕食 17:30 – 20:30（L.O. 20:00）／【Lounge】11:30 – 21:00（L.O.）
• 席数：【Dining】116席（朝食時100席、プライベートダイニングルーム 1室12席、パビリオン 36席）／【Lounge】72席（カウンター 15席、ラウンジ 57席）
• URL：http://fivegrillandlounge.jp

ハイアット セントリック 金沢 概要：

• 所在地：石川県金沢市広岡1-5-2
• 総支配人：松本 和浩
• 電話番号：076-256-1234
• 最寄り駅：JR金沢駅 金沢港口（西口）徒歩約2分
• 階数：地上14階建て （1～14階部分）
• 総客室数：253室
• URL：http://hyattcentrickanazawa.jp

本記事はハイアット セントリック 金沢の発表をもとに作成しました。