MCL菜園調理師専門学校が盛岡りんごなどを使う学生レストランを開催へ

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学校法人龍澤学館のグループ組織であるMCL菜園調理師専門学校は、令和8年10月21日から23日にかけて「学生レストラン」を開催します。学生が農園見学や収穫体験を通して学んだ盛岡食材の魅力を生かし、盛岡りんごを中心に構成したコース料理やテイクアウト、ケーキの販売を行います。地元食材の理解を深めるとともに、食を通じた地域の魅力発信を目指します。

地元食材をコースに仕立てる学生レストラン

学生レストランでは、学生が生産者の現場を訪ねて学んだ経験をもとに、盛岡りんごを中心に紅木豚や盛岡サーモン、アロニアなどを組み合わせたコース料理が提供されます。テイクアウトやケーキ販売にも盛岡食材が使用されます。

開催概要は以下の通りです。

• 日時：令和8年10月21日（水）～23日（金）
• 場所：学生レストランクレエ（〒020-0022 盛岡市大通1丁目11-8　コミュニケーションギャラリーリリオ２階）
• 前菜：盛岡りんごとサーモンのタルタル/秋ナスのマリネ、盛岡りんごのガトーインビジブル
• スープ：盛岡りんごとじゃがいものクリームスープ、盛岡チーズの春巻き
• メイン：紅木豚と若鶏のファルス　木の子のリゾット添え
• パン：盛岡りんごのプチパン
• デザート：盛岡りんごのシブースト

日本一の消費量を誇る盛岡りんごの歴史と特長

盛岡市は、総務省家計調査によると令和6年から2年連続で1世帯あたりの「りんごの消費量・購入金額」で全国1位となっています。1872年に南部藩士の子・古澤林が西洋りんごの苗木を植えたことが始まりとされ、本州で初めて本格的な栽培が行われた地域として150年以上の歴史を持ち、現在も岩手県内最大の栽培面積を有しています。

昼夜の寒暖差が大きい気候に加え、樹上で十分に熟させてから収穫する「樹上完熟」や、樹高を低く抑えて果実全体に太陽光を行き届かせる「わい化栽培」の普及が高品質なりんごの生産を支えています。品種は40種以上あるとされ、8月から12月まで旬ごとに異なる味わいが楽しめます。

食材理解を深め地域貢献を目指す教育

MCL菜園調理師専門学校の熊谷英里校長は、食材を知ることは美味しい料理を作る第一歩であるとし、調理技術だけでなく食材の理解を深めるために産地見学や生産者と接する機会を設けていると説明しています。料理を通じて食材の良さを学び、一般の客へ提供して感想を得ることで学びを深めており、最終的には地元食材を魅力的に調理する料理人が盛岡市で増えることを願っているとしています。

盛岡市と龍澤学館による包括連携の取り組み

盛岡市と学校法人龍澤学館は、令和7年6月27日に「地方創生に関する包括連携協定」を締結しました。教育や人材育成、地産地消の推進、地域経済の活性化などの分野で協働を進めています。

協定締結以前からも、MCL菜園調理師専門学校と盛岡市農林部農政課は盛岡産農畜産物をテーマにした協働を重ねており、レシピコンテストやメニュー開発、盛岡市農業まつりへの出店、盛岡りんごを題材にしたゲーム制作などを実施してきました。今後も連携実績を生かし、農畜産物の魅力発信や食育、人材育成などの分野で協働を進めるとしています。

本記事は盛岡市および学校法人龍澤学館の発表をもとに作成しました。