8月26日（水）に京都府の大和学園京都調理師専門学校でJRホテルグループ主催の料理コンテストが開催され、ホテルメトロポリタン エドモントのフレンチレストラン「FOURGRAINS」に所属する角谷 拓治（かどや たくじ）が優勝しました。

この優勝を記念し、同レストランでは優勝メニューを取り入れたコース料理を10月1日（木）から10月31日（土）までの期間限定で提供します。

全国から選ばれた若手シェフ16名が競う

同コンテストはJRホテルグループ主催のもと2003年より毎年実施されているもので、グループホテル内の40歳以下および出場回数通算3回までの若手シェフを対象としています。

今回は北海道から九州まで各エリアの代表として選出された16名が参加しました。課題は「指定された主材料と副材料を使ったオリジナル西洋料理（温製）」で、今年の指定された主材料には「瀬戸内産舌平目」が選ばれました。

競技時間は2時間で、時間内の完成が必須条件となります。審査はブラインド方式で行われ、味や独創性・アイデア、盛り付け、素材の活かし方、料理の完成度を見る「試食審査」と、調理技術、作業の進め方、経済効果、衛生全般、衛生知識を見る「技術審査」の各5項目で採点され、時間超過は減点対象となります。

過去2回の出場経験を経て三度目の参加となった角谷は、「瀬戸内産舌平目のポーピエット グルノーブル風」を出品して優勝を果たしました。角谷は「今回は絶対に優勝を勝ち取るんだという気持ちで頑張ってきました。結果が出せて嬉しく思っています」とコメントしています。

優勝メニューを味わえる10月限定コース

フレンチレストラン「FOURGRAINS」では、10月1日（木）から10月31日（土）まで、魚料理として優勝メニューをフルポーションで楽しめるコースが用意されます。

提供されるコースと料金は以下の通りです。

• ランチ「Déjeuner Lauréat（デジュネ　ロレア）」：￥18,000（税・サービス料込）
• ランチ・ディナー「Félicitation（フェリスタシオン）」：￥25,000（税・サービス料込）

「Déjeuner Lauréat」のメニュー構成は、前菜「地鶏（天草大王・会津）二種の味わい　秋野菜とともに」、魚料理「舌平目のポーピエット グルノーブル風」、お口直し「紫蘇のグラニテ」、肉料理「黒毛和牛のポワレ　オリジナル和風ソース」、グランデセール「カカオ風味のババと洋梨のコンポート　バニラアイス添え」、コーヒー または 紅茶(ウバ)と小菓子です。

「Félicitation」は、アミューズ「フォワグラの小さなボール仕立て -秋-」、前菜、魚料理、お口直しに加え、肉料理「黒毛和牛のポワレ　赤ワインソースまたはオリジナル和風ソース」、アヴァンデセール、グランデセール「笠間栗のスフレとカシスのソルベ」、コーヒー または 紅茶(ウバ)と小菓子が提供されます。なお、メニュー内容は仕入れ状況により変更になる場合があります。

店舗および予約について

コースの利用には3営業日前までの事前予約が必要です。Webまたは電話にて受け付けています。

• 店舗名：フレンチレストラン「FOURGRAINS（フォーグレイン）」
• 所在地：東京都千代田区飯田橋3-10-8 ホテルメトロポリタン エドモント 本館1階
• 営業時間：ランチ 12：00～15：00（L.O.13：30）／ ディナー 18：00～21：00（L.O.19：00）
• 定休日：日曜・月曜休業
• 席数：最大24席（ダイニング最大12名様、プライベートサロン2部屋・各6名様まで最大12名様）
• TEL：03-3237-1111（代表） FOURGRAINS 受付時間 10:00〜21:00 ※日曜・月曜休業
• 予約WEB：https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
• 店舗ウェブサイト：https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/

本記事はホテルメトロポリタン エドモント（日本ホテル株式会社）の発表をもとに作成しました。