和光アネックスは、自家アトリエで焼き上げるオリジナル缶クッキーシリーズの第三弾となる「WAKOクッキー vol.3」を9月10日に発売します。今回は日本の伝統的な調味料である「醤油」と「味噌」をテーマに、甘さだけでなく塩味も楽しめる味わいに仕上げています。店頭販売のほか、和光オンラインブティックでも取り扱われます。

伝統調味料の醤油と味噌を活かした3つの味わい

新作クッキーは、醤油を使った1種と、味噌を使った2種の計3つのフレーバーで構成されています。

醤油クッキーは、島根県の老舗による三年熟成醤油とヘーゼルナッツのヌガティーヌを軽やかな生地に重ねて焼き上げており、キャラメルの甘みとナッツのコク、みたらしを思わせる香ばしさが特徴です。

味噌クッキーは、愛知県産大豆の豆味噌（赤味噌）を使用したものと、愛知県産大豆と国産米を使用した信州系米味噌（白味噌）を使用したものの2種を展開します。味噌の違いを感じられるよう、あえて同じ配合と製法で仕上げられており、手絞りの生地にアーモンドの香ばしさが加えられています。

開発の背景とシェフのこだわり

本商品の着想は、シェフ ショコラティエ兼パティシエの飯岡奈々氏が第一弾の試作時に日本の伝統調味料をテーマに研究を重ねたことに端を発しています。通常は洋菓子にあまり使われない醤油や味噌に着目し、素材の組み合わせと洋菓子の技法を通じて新しい味わいを追求しました。甘味と塩味のバランスにより、シャンパンや日本酒などのお酒とのペアリングも提案されています。

飯岡氏は「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」の日本予選優勝や、アジア大陸予選での日本代表チーム優勝などの実績を持つパティシエです。

商品概要と販売店舗情報

商品は店頭およびオンラインで販売され、Web限定サイズも用意されています。

商品概要

• 27枚入（醤油12枚・赤味噌10枚・白味噌5枚）：5,400円（税込）
• Web限定 18枚入（醤油8枚・赤味噌5枚・白味噌5枚）：3,780円（税込）
• 発売日：9月10日

店舗概要（和光アネックス 1階 ケーキ&チョコレートショップ）

• 所在地：東京都中央区銀座4丁目4-8
• 営業時間：10:30〜19:30（日曜・祝日は19:00まで）
• 休業日：無休（年末年始を除く）
• オンライン販売：和光オンラインブティック（https://www.wako.co.jp/c/category-food/）

本記事は株式会社和光の発表をもとに作成しています。